Web麹室は30℃前後に保たれているのが通常です。 種切り 2時間～3時間たつと温度や水分が均一になります。 そこで蒸米を床に広げ黄麹菌の種菌を植え付ける作業に入ります。 麹 … Web精選版 日本国語大辞典 - 麹室の用語解説 - 〘名〙 麹をねかすむろ。麹の製造に適するようにこしらえた温室。〔日葡辞書（1603‐04）〕※思ひ出（1911）〈北原白秋〉 tonka …

機能紹介：NEC 清酒もろみ分析クラウドサービス NECソ …

麹造りにおいて一番大切な仕事は、温度管理です。 麹菌は寒い環境だと繁殖しないので、常に30~40℃で保たせなければなりません。 温度が上がりすぎたら空気を入れたり、温度上昇が弱ければ、毛布をかけるなど、まるで赤ちゃんを育てているように気を使います。 そして、温度管理と同じくらい気をつけなければいけないのは、雑菌です。 麹菌が元気になる30~40℃は、雑菌にも心地よい温度。 良い麹菌をしっかりと育てるためには、服、手、室内、全てを清潔にし、雑菌を繁殖させないことも大切です。 こうした徹底した温度管理、清潔さが美味しい日本酒の土台になっているのです。 もちろん、日本酒はさまざまな要素によって成り立っているので、麹だけが味を左右するわけではありません。 WebJan 28, 2024 · 米麹作りを失敗しないための温度管理の基本は、36℃に下げた蒸し米に麹菌を蒔いたら、完成までの間、 30℃を下回らないように、また42℃を上回らないように … journalist and broadcaster mr preston

HACCPに基づいた食品の温度管理の方法とその重要ポイントと …

Webnec 清酒もろみ分析クラウドサービスは、年度別に仕込情報の検索、日々の室温と各仕込みごとの温度の登録、仕込みごとに酒母温度経過、もろみ温度経過、成分情報とa-b直 … Web麹室 とは麹菌を繁殖させるために高温・多湿で管理された部屋で、温度が約30℃、湿度が約60%に保たれています。 また麹菌以外の菌が米に付着しないよう、衛生に気を遣う … http://sakekiko.com/%e8%a3%bd%e9%80%a0%e5%b7%a5%e7%a8%8b-2/%e8%a3%bd%e9%80%a0%e5%b7%a5%e7%a8%8b%ef%bc%88%e8%a3%bd%e9%ba%b9%e7%b7%a8%e2%91%a0%ef%bc%89/ how to loop youtube on xbox